Улюблені страви польських королів

Поляки - це нація, яка за влучним висловом Остапа Бендера - зробила з їжі культ. Причому, на відміну, від французьких і середземноморських кухонь, основне призначення польської кулінарії було дати сили і енергію людині.

Тому в польській кухні особлива увага приділяється різних страв з м'яса. Польща на протязі трьох століть входила до складу держави - Річ Посполита, і становила єдиний простір з сучасними країнами: Литовської республікою, Білоруссю і здебільшого України. Тому багато польські національні страви є і національними для цих країн. Крім того численні запозичення з італійської, німецької, французької, угорської кухонь, зробили національну кухню Польщі найрізноманітнішої в Європі.

Багато туристів роблять помилку, сприймаючи страви польської фастфуду, за справжню національну кухню. Якщо туристи хочуть поєднати поїздку в Польщу з гастрономічною можливістю спробувати справжні польські національні страви, то в цій статті ми розповімо про найяскравіших стравах польської національної кухні.

Чорний суп для кримського хана і холодник для похмільного короля

Одне з найяскравіших польських страв, незважаючи на назву це чорний суп з гусячої крові «Черніна» (czernina). Страва не тільки національне, але і знакова застосовується в старовинних національних обрядах. Незважаючи на підозрілий зовнішній вигляд «черніна», приготована хорошим кухарем - це ситна і смачна юшка, особливо приємна взимку, для тих, хто прийшов з холоду. До її складу крім гусячої крові, входить бульйон з гусячих потрошки, морква, корінь селери, сушені груші, чорнослив та інші добавки, які вже регулює кухар відповідно до своїх уявлень про ідеальний супі. Така юшка було улюбленою стравою кримських ханів династії Гіреїв, які часто знаходили притулок як в Польщі, так і Великому князівстві Литовському.

Ще один, але вже літній суп, дуже популярний як в Польщі, так і в Білорусі, і Литовській республіці. Це холодник (Chlodnik) по старолітовскі. Він чимось схожий на російську окрошку, тільки замість квасу використовується буряковий овочевий бульйон, замість м'яса - ракові шийки, також додається огірки, зелену цибулю, редиску, багато зелені кропу і петрушки і варені перепелині яйця. За кулінарної легендою, великий любитель життя король Жигимонт Старий, вимагав собі такий освіжаючий суп на наступний день, після рясного і хмільного бенкету. Зараз в хороших ресторанах такий суп подають з молодою картоплею з кропом і часником.

Зрази для Ягайло і судак для Стефана Баторія

Зрази з начинкою (zrazy zawijane), відомі в польській кухні вже більше 600 років. Великий їх любитель король Ягайло, засновник королівської династії Ягеллонів привіз цей рецепт з Німеччини, тільки там забули його до нинішнього часу, а у поляків він став символом національної кухні. Основна фішка цієї страви, в тонкі відбиті шматочки телятини або ягнятини загортається начинка, і потім обсмажується на великому вогні. З начинкою можна експериментувати, але вічна класика включає в себе: копчений бекон дикого кабана, солоні огірки, гірчиця, цибуля, білі відварні лісові гриби. До зрази подають розсипчасту гречану або перлову кашу.

Судак по-польськи (sandacz po polsku), відомий з 16 століття, в кулінарній книзі виданій 250 років тому згадується, що це блюдо вперше було приготовлено для короля Польщі Стефана Баторія. Воно в себе включає філе з середнього озерного судака, запеченого в листковому тісті, особливого приготування. До судака подають королівський соус з молодих грибів лисичок і шийок раків, зварених зі спеціями в портвейні.

Качка в яблуках (kaczka z jablokami), блюдо яке прославив останній король Речі Посполитої Станіслав Август Понятовський. Він це блюдо обожнював з дитинства та качку навіть готували під особистим наглядом короля для російської імператриці Катерини Другої. Адже головний секрет такої качки - це маринад. Молода качка повинна 8 годин побути в маринаді з старки, майорану і кмину, потім вона начиняється дрібними кислими яблуками та родзинками, а потім запікається на невеликому вогні.

Рулет з гусака по-краковски (rolada z gesi). Великий гурман, і не відбувся російський цар Владислав IV Ваза любив це різдвяне блюдо. З його подачі його почали готувати спочатку у всіх королівських палацах і замках магнатів, а пізніше і в корчмах для благородної публіки. У мариноване в бренді відбите м'ясо гусячої грудки, загортають дрібно рубаний фарш з м'яса ніжок гусака, телячої шиї, мигдалю і чорносливу. Подається рулет в соусі з ожини, провареної в коньяку з чорносливом.

Улюблене тістечко Папи Римського

Тістечка «Папська Кремовка» (kremowka papieska) з'явилися в 1999 році завдяки візиту римського понтифіка Іоанна Павла II на свою батьківщину в Польщу в містечко Вадовіце. Тут він згадав, яким чудовим тістечком «Наполеон» він пригощався в дитинстві. Зацікавлені польські кондитери знайшли рецепт часів буржуазної Польщі і вже на наступний день пригостили главу католицької церкви тістечками з дитинства. Зараз Папська Кремовка - це хіт польських кондитерських.

Для того щоб скуштувати ці страви в їх оригінальному приготуванні потрібно відвідати ресторани досить високої цінової категорії. Наприклад, у Варшаві і Кракові, до таких відносяться:

• Zielony Niedzwiedz (Зелений Ведмідь) Варшава
• Opasly Tom PiW (Дебелий Том) Варшава
• Czarna Kaczka (Чорна качка) Краків
• Copernicus (Коперник) Варшава

Спробувавши старовинні страви, в яких немає пафосу сучасної авторської кухні, відразу починаєш розуміти, чому в середні століття польська кухня цінувалася в Європі значно сильніше ніж французька або італійська.