Долина Дору - столиця виноробства Портгуаліі

У двохстах кілометрах від міста Порту, в долині Дору, виростає найсолодший виноград Португалії, з якого згодом виходить чудовий портвейн. Справа вся в тому, що долина Доуру оточена з усіх боків горами, які не дозволяють північним вітрам проникати сюди, створюючи практично ідеальний мікроклімат для вирощування винограду.

Крім ідеального клімату для вирощування винограду необхідна ідеальний грунт. Грунт же долини Дору складається з безлічі утримують вологу сланцевих шарів. Ця волога безперебійно живить коріння виноградної лози, які часом йдуть на дванадцять метрів вглиб землі. У долині площею 25 тисяч гектарів культивується близько сорока сортів винограду. Кращі з них - Турігаш, Туріга Насьюналь і Тінта Барока.

Час збору винограду - кінець вересня. Їм за традицією займаються жінки. Чоловіки ж тиснуть ягоди в спеціальних ваннах, званих "Лагара". Незважаючи на те що ця праця дуже важкий, малопродуктивний і врешті-решт доріг, більшість виробників портвейну в основному використовують виноградний сік, отриманий без застосування машин. "Ніяка машина не може звертатися з виноградом так дбайливо і обережно, як людина", - переконана наш гід, експерт-винороб Рита Мартіньш. Але все ж іноді селян замінюють спеціальні давильні апарати, схожі на величезні м'ясорубки. У цьому випадку ніякої "старший селянин" не потрібен, все контролює автоматика. Зібраний і розсортоване виноград ретельно перемелюється металевими лопатями, після чого сік по трубах перекачується в сусіднє приміщення.

Коли закінчено перший етап, сік винограду переливається в металеві цистерни. Кожна з них вміщає в себе 11,5 тисячі літрів. Сюди ж додається бренді. Ідеальне співвідношення - одна частина бренді на чотири частини виноградного сусла. Суміш залишається в цистернах на шість-сім місяців, а після перевозиться в винні погреби Вілла-Нова-ді-Гая, поруч з Порту. Пройде ще як мінімум два з половиною роки, перш ніж вийшла рідина можна буде назвати портвейном. Бренді додається в сік винограду в момент, коли близько половини містився в ньому цукру під дією дріжджів вже перетворилося в спирт. Додавання бренді в бродить сік називається "спиртуванням". Правило говорить: чим раніше проводиться спиртування, тим солодший виходить портвейн.

З настанням весни, подолавши 170 кілометрів по річці Дору, портвейн виявляється у винних погребах Вілла-Нова-ді-Гая, де поступово доходить до необхідної кондиції. Через те що його спиртують, портвейн зріє значно довше, ніж сухі вина.

Визрівання відбувається в бочках, які по-португальськи називаються "Піпаш", в чанах і в пляшках. Різні умови і методи визрівання портвейну народжують різноманітність його сортів. Кожен з них має свій власний характер. У стандартну бочку, зроблену з кращих порід дуба, поміщається рівно п'ятсот п'ятдесят літрів. Тут зберігаються витримані білі портвейни класу Тоні, в перекладі з англійської - "темно-жовті".

У бочках портвейн, з кожним днем, втрачає свій початковий рубіновий колір, з часом набуваючи цей самий темно-жовтий. Сорти класу Тоні визнані в усьому світі кращими десертними винами.

На відміну від інших портвейнов Тоні можуть подаватися охолодженими. Це робить їх ідеальним напоєм для літнього часу, коли смак інших портвейнів може здатися занадто насиченим і важким. Зазвичай сорти цього класу витримуються в бочках 10-20 років.